Ernhrungsrelevante Daten zum Strauenfleisch im Vergleich zu den hier zu Lande gewohnten, herkmmlichen Fleischarten

(Angaben der Strauenfleisch-Exportlnder, hier "Ostrich Production Namibia" Keetmanshoop, Republic of Namibia)

Fleischart	Cholesterin mg/100g	kcal pro 100g	Fett %	Protein %
Strau	57	115	1,7	22
Huhn	86	165	3,0	27
Pute	70	160	3,0	25
Rind	99	325	19	24
Lamm	92	240	13	22
Schwein	99	325	19	24

Sehr geehrte Feinschmecker, hier ein paar Rezepte fr die Zubereitung von Strauenfleisch (fr 4 Personen)

? Strauenfilet oder -steak an Calvados-Rahm

4 Stcke Filet/Steak ca. 150 g; gut 2 EL Butterschmalz; 50 g crme fraiche; 2 cl Calvados - (oder

auch Cognac oder etwas Sherry, aber trocken) -; Pfeffer; Salz..

Dickere Fleischstcke mit scharfem Messer lngs teilen, so, dass die Einzelscheiben nicht dicker sind

als etwa 15 mm.

Im heien Butterschmalz von jeder Seite etwa 2,5 bis 3 min scharf anbraten, herausnehmen und warm

stellen, am besten unter dem Salamander. Crme fraiche in die Pfanne lassen und mit dem Fond bei

milder Hitze unter Rhren leicht aufkochen.

Calvados - oder Alternative - zugeben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Filet/Steak mit Salz und Pfeffer wrzen und auf vorgewrmten Tellern anrichten und mit dem Rahm

bergossen servieren.

Beilagen: Kartoffelgratin, leicht gednstetes Gemse. Besonders gut dazu schmecken Zuckerschoten.

? Strauensteak Mignon

4 Strauensteaks oder Filet je 200 g; 4 Scheiben mageren Schinken; Tasse Zitronensaft;

Salz und Pfeffer.

Fleisch im Zitronensaft 2 Stunden marinieren. Schinken um die Fleischstcke wickeln,

mit Zahnstocher fixieren. Mit Salz und Pfeffer wrzen.

Am Rost braten oder grillen; 5 bis 7 Minuten von jeder Seite.

? Strauenpfefferbraten

1 kg Strauenfleisch, am besten in zwei Stcken Filet oder groe Steakzuschnitte:

1 Teelffel Knoblauchpulver: 4 Elffel Gemsekleinschnitte; 2 Elffel Mehl, 2 Tassen Wasser,

1 Teelffel Salbei (oder Beifu), 1 Teelffel Salz, 1 Elffel gestoener schwarzer Pfeffer.

Mehl und Salbei (Beifu) in einen Brter einreiben. Brter auf Herdplatte stellen und das Gemse

bei starker Hitze zergehen lassen.

Den mit Mehl eingeriebenen Braten auf beiden Seiten scharf anbraten. Vom Herd nehmen.

Salbei (Beifu), Pfeffer und Knoblauchpulver oben auf den Braten streuen. Wasser in den Brter

gieen.

4 Stunden bei 160 C braten und gelegentlich Wasser berprfen. Nachgieen, um Festkleben

zu verhindern.